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食用油中的有益微量伴随物藏在哪里？

发布时间：

2023-10-19 15:07

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　　食用油是日常膳食中不可或缺的重要组成部分，具有改善食物口感、提供多种必需脂肪酸、提供能量等多种作用。甘油三酯是食用油中最主要的组成部分，除此之外，食用油中还含有少量类脂物、微量伴随物。消费者在选择日常食用油时，应更关注油脂的营养组成，而非仅在意食用油的形态、色泽等外观指标。

　　维生素E是稀有的维生素，是一种公认的存在于植物油脂中的天然抗氧化剂，只在几种食物中存在。在食用油中大豆油、大豆胚芽油、小麦胚芽油的维生素E含量最高。人体无法自行合成维生素E，只能通过食物来补充，并且必须通过油脂才能被人体细胞所吸收，所以，油脂与维生素E是天然的搭档。

　　植物油中含有的多酚起到了防止油脂氧化变质的保护作用，还具有很多特殊的生理功能：具有抗动脉硬化、抗肿瘤、抗氧化和降血糖等多种药理作用。植物油所含多酚中，目前研究最为广泛的有橄榄多酚、茶多酚、芝麻多酚。芝麻油和橄榄油中的总多酚含量远高于其他植物油。菜籽油、棕榈油、大豆油、玉米油和葵花籽油的总酚含量基本处于同一水平。

　　植物油是人体摄入植物甾醇的主要来源之一，玉米油、小麦胚芽油中的植物甾醇含量较高。植物甾醇因结构与胆固醇相似，微绒毛膜吸收胆固醇时与胆固醇存在竞争，因此能够减少胆固醇的吸收，除此之外，植物甾醇还具有降低血清中低密度脂蛋白、抗氧化预防动脉粥样硬化、调节免疫抑制肿瘤、治疗前列腺疾病等多种生理功能，是植物油中一种非常重要的微量伴随物。

　　角鲨烯最早被发现与深海鲨鱼肝油中，随着研究的深入，橄榄油、菜籽油、大豆油等植物油也被发现含有一定量的角鲨烯。角鲨烯具有极强的抗氧化能力，对机体新陈代谢和免疫系统均存在一定的调节作用，具有抗衰老、抗癌、抗动脉粥样硬化等多种生理功能。橄榄油是角鲨烯含量较高的一个油种，远高于其他植物油，是一种潜在的角鲨烯提取来源。

　　除了维生素 E、酚类物质、植物甾醇、角鲨烯外，植物油中还含有叶绿素、β- 胡萝卜素等微量伴随物。一些特定品种的植物油中还含有某些特殊的微量伴随物，这些微量伴随物同样具有抗氧化、降低胆固醇等诸多生理功能。

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食用植物油的营养特点

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